Zertifikate für Gastronomien und regionale Produzenten

Mit Greentable können Gastronomiebetriebe ihr nachhaltiges Engagement kommunizieren. Anhand unterschiedlicher Handlungsfelder werden die Aktivitäten des Betriebes in Bezug auf ökologische, ökonomische und soziale Verantwortung geprüft. Greentable möchte das Nachhaltigkeitsprinzip im gesamten Außer-Haus-Markt verbreiten, von den Erzeugern bis zu den Gästen.

Mit Viabono können Beherbergungs- und Gastronomiebetriebe betriebsspezifische Kennzahlen in den Bereichen Endenergie, CO₂, Wasser und Restabfall ermitteln und in Relation zu vergleichbaren Betreiben stellen lassen. Bei Unterschreiten der Vergleichszahlen und damit erfolgreicher Zertifizierung erhalten Gastgeber zusätzlich zur Auswertung der Verbräuche in Kennzahlen auch ein persönliches Nachhaltigkeitszeichen.

TourCert ist ein international anerkanntes Beratungs- und Zertifizierungssystem für die Tourismusbranche. Bei der Ist-Analyse werden z.B. Kennzahlen, wie Finanzdaten, Wasser- und Stromverbrauch, sowie Mitarbeiterzufriedenheit geprüft. Die Unternehmen haben einen Nachhaltigkeitsbericht sowie ein Verbesserungsprogramm zu erstellen und verpflichten sich mit der Zertifizierung, ihre Nachhaltigkeitsleistung kontinuierlich zu verbessern. TourCert unterstützt bei der Optimierung, beispielsweise durch Seminare und Online-Trainings. Die Kriterien basieren auf den internationalen Standards ISO und EMAS und werden von einem unabhängigen Zertifizierungsrat geprüft.

Der DEHOGA Umweltcheck wurde speziell für das Gastgewerbe und seine vorrangig kleinen und mittelständischen Unternehmen konzipiert und soll einen kostengünstigen Einstieg in das betriebliche Umweltmanagement ermöglichen. Grundlage der Auswertung sind ausgewählte Umweltkennzahlen. Das Zertifikat umfasst die Bereiche Energieverbrauch, Wasserverbrauch, Abfallaufkommen und Lebensmittel und wird in den Stufen Gold, Silber und Bronze vergeben.

Der CO₂-Fußabdruck von Viabono gibt Unternehmen die Möglichkeit, klimafreundliche Angebiete zu bieten oder ein klimaneutraler Betrieb werden. Viabono errechnet auf wissenschaftlicher Basis die CO₂-Emissionen, die ihr Betrieb innerhalb eines Jahres verursacht und stuft ihn in eine von sechs Klimaeffizienzklassen. Durch Kompensation der Emissionen mit Klimaschutzprojekten kann der Betrieb klimaneutral gestellt werden und den Gästen klimaneutrale Übernachtungen geboten werden.

Fokus Zukunft ist eine branchenunabhängige Nachhaltigkeitsberatungsgesellschaft für mittelständische Unternehmen. Die Kernleistungen umfassen die Ermittlung von CO2 Bilanzen, die Kompensation mittels Zertifikaten bis hin zur Entwicklung betrieblicher Nachhaltigkeitsstrategien. Die CO2-Fussabdruck Zertifizierung mit Fokus Zukunft soll Unternehmen dabei helfen, vermeidbare CO2-Emissionen zu erkennen und zu reduzieren. Dabei wird eine CO2-Emissionsbilanz nach anerkanntem Standard (Greenhouse Gas Protocol) erstellt, ebenso wie ein individueller Reduktionsplan.

Demeter e.V. - der älteste Bioverband in Deutschland – existiert seit 1924 und ist als internationale Bio-Marke auf allen Kontinenten vertreten. Das Demeter Siegel zielt darauf ab, die biologisch-dynamische Wirtschaftsweise in landwirtschaftlichen Betrieben zu fördern und zu verbreiten. Diese geht zurück auf Rudolf Steiner, den Begründer der Anthroposophie. Sie sieht einen landwirtschaftlichen Betrieb als Organismus, der seine eigene Charakteristik hat. Demeter hat verpflichtende Vorgaben zur Biodiversität in den Richtlinien verankert.

Der ökologische Anbauverband Biopark e.V. wurde 1991 in Mecklenburg-Vorpommern gegründet. Inzwischen gibt es bundesweit – hauptsächlich landwirtschaftliche – aktive Betriebe, aber auch Verarbeitende wie Bäckereien oder Fleischereien, und Restaurants, Hotels oder Catering-Unternehmen.

In der EU biologisch erzeugte vorverpackte Produkte sind seit dem 1. Juli 2010 verpflichtend mit dem EU-Bio-Logo gekennzeichnet. Voraussetzung dafür ist die Erfüllung der Normen der EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau. Gentechnikfreiheit, artgerechtere Tierhaltung und der Verzicht von organisch-synthetischen Pflanzenschutz- und chemisch-synthetischen Düngemitteln werden damit garantiert. Zur Kennzeichnung mit dem EU-Bio-Logo gehört zudem die Angabe der Codenummer der Öko-Kontrollstelle und die Herkunftsangabe der Zutaten.

Die Nationalparks, Biosphärenreservate und Naturparks zwischen Ostsee und Seenplatte machen einen Anteil von über 30 Prozent der Gesamtfläche Mecklenburg-Vorpommerns aus. Wer sich besonders mit dieser Landschaft und der Natur verbunden fühlt, kann sich in einigen Großschutzgebieten als Partner zertifizieren lassen. Teilnehmende Unternehmen gelten als Vorbilder für nachhaltiges Wirtschaften in der Region und sind zugleich Botschafter dieser einzigarten Naturlandschaften. Partnerbetriebe können sich als umweltfreundlich und qualitätsorientiert etablieren und profitieren zudem vom Partnernetzwerk.